Wenn der Winter naht und mit ihm die Zeit der Hausschlachtungen kommt, so gilt es zu überlegen, wie in dieser wirtschaftlich so schwierigen Zeit alles auf das beste verwertet werden kann, und da soll dieses Büchlein ein guter Wegweiser sein.

Wir gedenken der Zeit, in der kein anderes Verfahren als Pökeln, Trocknen und Räuchern zum Haltbarmachen der Fleischwaren angewendet wurde.